Produits & terroir

Les Belles Perdrix à Saint-Émilion : gastronomie, vignes et Étoile verte Michelin

16 septembre 2026 Valérie Roux 6 min de lecture

À Saint-Émilion, Les Belles Perdrix de Troplong Mondot associe restaurant gastronomique, panorama viticole et hospitalité de domaine. Installée dans le vignoble de Troplong Mondot, cette adresse s’adresse aux amateurs de cuisine de saison comme aux visiteurs qui souhaitent prolonger leur découverte des grands terroirs bordelais autour d’un déjeuner ou d’un dîner.

Table des matières

Une table gastronomique dans le domaine de Troplong Mondot

Les Belles Perdrix se trouve sur les hauteurs de Saint-Émilion, dans l’environnement viticole de Troplong Mondot. Le restaurant relie naturellement l’assiette au paysage. La salle, attenante au chai, et la terrasse ouvrent le repas sur les coteaux de vigne et la vallée de la Dordogne. Le lieu réunit ainsi gastronomie, culture du vin et découverte d’une destination emblématique du Bordelais.

Les Belles Perdrix à Saint-Émilion avec terrasse et vue sur les vignes de Troplong Mondot

La fiche touristique annonce une capacité totale de 80 couverts, dont 40 places en terrasse et 40 couverts installés autour d’une immense cheminée. Selon la météo et l’heure du repas, l’atmosphère évolue. La terrasse privilégie la lumière et l’ampleur du vignoble, tandis que la salle offre un cadre plus feutré, adapté à un repas long ou à une occasion particulière.

Une vue qui accompagne le repas

Ici, le relief participe à l’expérience. Entre les rangs de vignes, les chemins d’exploitation et les lignes de coteaux, le regard relie le sol qui produit aux plats servis à table. Dans un restaurant urbain, cette relation reste souvent abstraite. Aux Belles Perdrix, les saisons, les sols, l’eau et le travail agricole deviennent des repères concrets pour mieux comprendre une assiette et choisir un vin. Arriver un peu avant le service permet de profiter pleinement de la vue et de l’environnement du domaine.

La cuisine de David Charrier, du potager à l’assiette

Le chef David Charrier dirige Les Belles Perdrix depuis plus de 10 ans. Sa cuisine gastronomique repose sur les produits locaux, les circuits courts et le rythme des saisons. La carte n’est pas pensée comme un ensemble figé. Les préparations évoluent selon les arrivages, les récoltes du jardin et les ressources du territoire.

Localisation des Belles Perdrix au domaine de Troplong Mondot

Le domaine dispose d’un potager en permaculture de 6 800 m². Légumes, herbes, fleurs et autres productions du jardin alimentent une cuisine attentive à la fraîcheur et à la provenance. L’établissement indique aussi que 80 % de ses fournisseurs se trouvent à moins d’une heure du restaurant. Cette proximité facilite l’utilisation de produits récoltés ou livrés à maturité et rapproche le contenu de l’assiette du travail des producteurs.

Précision salée et pâtisserie d’auteur

Les plats peuvent mettre en avant des produits comme le lieu jaune de ligne ou le canard, accompagnés de jus travaillés, à l’image d’un jus bigarade. La cuisine reste raffinée tout en conservant une lecture claire des saveurs. En pâtisserie, Adrien Salavert, annoncé Champion de France du Dessert 2026, apporte une finition technique et créative aux dernières assiettes. La mention Passion Dessert au Guide Michelin confirme l’attention portée à cette partie du repas.

Menus et budget : choisir la formule adaptée

Les Belles Perdrix propose plusieurs parcours de dégustation, avec des niveaux de prix distincts. Les intitulés et les compositions pouvant changer au fil des saisons, il est préférable de consulter les menus actualisés sur la page officielle du restaurant avant de réserver. Le tableau ci-dessous fournit un repère pour prévoir le budget par personne, hors boissons et éventuels accords mets-vins.

Menu	Prix annoncé	À privilégier pour
Moment Suspendu	58 €	Un déjeuner gastronomique pour découvrir la cuisine de la maison.
Échappée Belle	120 €	Un repas plus immersif, adapté à une escapade à Saint-Émilion.
L’Envol	165 €	Une dégustation approfondie, pour célébrer une occasion ou prendre le temps.

Le choix dépend surtout du temps disponible et de l’occasion. Pour une visite du vignoble suivie d’un déjeuner, Moment Suspendu offre un point d’entrée cohérent. Pour une soirée ou un repas de célébration, Échappée Belle et L’Envol permettent de s’installer plus longuement dans le rythme de la cuisine. Lors de la réservation, il est utile de signaler les allergies, les intolérances ou les préférences alimentaires. Les modalités précises d’adaptation ne sont pas indiquées.

Vins, service et engagements du restaurant

À Saint-Émilion, l’accord entre les mets et le vin prolonge la découverte du terroir. La carte des vins des Belles Perdrix associe des références du Bordelais à une sélection plus large. La sommellerie peut orienter chaque convive selon ses goûts, le menu choisi, l’envie de découvrir un cru local ou celle de sortir des appellations attendues.

Cette approche s’accompagne d’un service annoncé comme attentif, discret et personnalisé, porté notamment par Anne-Sophie Besson, maître d’hôtel. Les convives qui hésitent entre une bouteille et un accord au verre peuvent demander conseil dès leur arrivée. Cette discussion permet de construire un accompagnement progressif, sans alourdir le repas ni choisir un vin au hasard.

L’Étoile verte Michelin, en accord avec le lieu

Le restaurant possède l’Étoile verte du Guide Michelin. Cette distinction correspond à une démarche qui associe biodiversité, jardin, approvisionnements courts, gestion des énergies et réduction des déchets. Les déchets organiques sont notamment valorisés par les animaux du domaine. Les engagements environnementaux s’inscrivent ainsi dans le fonctionnement du restaurant et dans sa relation avec le vignoble, plutôt que dans un discours séparé de la cuisine.

Horaires, réservation et préparation de la visite

Les horaires communiqués mentionnent un service du déjeuner de 12 h 15 à 13 h 15 certains jours et un service du dîner de 19 h 15 à 20 h 30 certains jours. Le restaurant est indiqué comme fermé le lundi et le dimanche. Ces créneaux, comme les menus et les tarifs, peuvent évoluer. Une vérification sur le site du domaine avant le déplacement reste donc nécessaire.

Réserver à l’avance est recommandé pour demander une table en terrasse, organiser un repas à plusieurs ou prévoir un accord mets-vins. La demande peut préciser la date, le nombre de convives, le service souhaité, les éventuelles contraintes alimentaires et le souhait de profiter de la terrasse. Celle-ci dépend des conditions météorologiques et ne peut pas être garantie sans confirmation de l’équipe.

Pour compléter son évaluation avant la visite, le restaurant compte également 63 avis affichés sur Tripadvisor. Ces contributions peuvent renseigner sur l’accueil, le rythme du service et le ressenti des convives. Elles doivent toutefois être consultées en parallèle des informations officielles, notamment pour les disponibilités, les horaires et les conditions de réservation. Les Belles Perdrix se distingue ainsi par une expérience qui relie jardin, chai, vins, cuisine et horizon de vignes.